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Notas 2013

El chef Roberto Ángel Tourn analiza la gastronomía
Jueves 5 de diciembre de 2013 - 11:46 hs.

El chef Roberto Ángel Tourn analiza la gastronomía

“La gastronomía está en un buen momento, en Uruguay falta un poco de vocación de servicio y un poco de identidad” sostiene el chef Roberto Ángel Tourn.Roberto Ángel Tourn

“Ser chef no implica solo saber cocinar y la gastronomía, hoy auxiliada por la tecnología, hoy no tiene fronteras” sostuvo en El Faro el chef Roberto Ángel Tourn.

Así inauguró un nuevo espacio dedicado a la cocina, "La olla de los sentidos", que llevará de aquí en más adelante el cocinero argentino nacido en Santa Fé.

“Estudiar una profesión da toda la parte teórica, enseña las técnicas, pero la práctica la lográs en un lugar donde te tenés que quemar las manos, como decimos nosotros” afirmó.

Entre otros conceptos, el profesional enunció “la gastronomía ha cambiado, hoy la tecnología ayuda un montón, y la cocina mundial hoy no tiene fronteras: entrás en internet y hay 60 recetas de tiramisú, hay que ver cuál es la buena”.
 
Al cocinar hay que tener en cuenta por ejemplo que “no es lo mismo la crema de leche en Francia que en México o Uruguay”, y así con el azúcar y todos los productos, ejemplificó.

Su carrera comenzó cuando a los 18 años ingresó como ayudante al Sheraton de Buenos Aires, y todavía recuerda cuando entró por primera vez a una cocina tan grande que le pareció una fábrica, evocó: “con 60 cocineros, parecía la película Ratatouille y sentí ganas de aprender y llegar a dirigir un equipo”.

Tras haber trabajado como chef de partida, banquete y jefe de cocina en Sheraton Buenos Aires, Chile y Montevideo, y en establecimientos de la Patagonia y Santa Mónica, además de México y Estados Unidos, hoy dirige su propia empresa gastronómica Franaro y el restaurant Ventos en Ciudad Vieja.

Escuche o descargue la entrevista aquí

Roberto Ángel Tourn

 
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